阿霞飯店領軍各知名店家 設計一整套美味佳餚 演繹「食酒」主題
把文學吃下肚！台灣文學館近年來逐步推展文學跨域合作，最常民的作法，當然就是飲食，台文館今年歡慶十九歲，以「食酒」為主題，將文學和食物融合，設計一整套文學料理，以一桌豐富的「文學宴」，讓你在品嘗佳餚之際，也能細細品味文字之美。
台文館此次邀集開業八十年的阿霞飯店領軍各知名店家，設計一套文學宴席料理，包括移動的鍋子、TCRC概念分店品牌Phowa等，將料理注入文學概念。
圖、文／記者林雪娟
前菜冷盤出自全臺詩 作家字句成入菜靈感
首先，前菜和冷盤的四道料理概念出自《全臺詩》，目前最完整出版即是由台文館編輯發行，內容描述許多台灣豐富的物產、生態和生活文化，以李逢時的〈皮蛋〉、林資銓的〈蟹膏〉、陳金波的〈落花生〉和莊太岳的〈鹿江竹枝詞（十二首之一）〉，分別設計出皮蛋醬豆腐、台南蟳丸、蒜味花生塔、碳烤野生烏魚子等；食材保留原味，卻轉譯成新樣貌，如皮蛋成了皮蛋醬，花生則組合成類似台式夏威夷豆塔的蒜味花生塔，令人耳目一新。
台文館指出，以台灣文學作家字句為靈感入菜，如《紅燜廚娘》作者蔡珠兒〈自討苦吃〉中所料理的金沙酥炸脆苦瓜，成為如同點心般的爽脆口感，會嘗到尾韻苦味；洪愛珠在《老派少女購物路線》中的〈隆重炸物〉，阿霞飯店端出炸路雙拼盤，內有其招牌的蝦棗和櫻花蝦餅。
排骨沾上金桔醬吃，金桔的酸甜配上排骨的多汁，酸甜讓人食指大動的描述，就在《純真年代》作者彭小妍的〈細妹仔〉中。紅蟳米糕在作家焦桐的《味道福爾摩沙》中的〈紅蟳米糕〉形容著，糯米飯鬆緊有度，吸收膏黃，上面覆蓋著豔紅蟹殼，料想著殼內飽滿著蟹黃；看著形容的文字，令人忍不住垂涎三尺。
芥菜金雞盅在作家米果的《一個人的粗茶淡飯》中的〈湯頭是熬煮的心意，不是化學添加的魔術〉中寫著，湯底是時間淬煉的魂，時間拉長了滋味的餘韻，最貴的成本，其實是跟食材對話的耐性。
以為吃飽喝足嗎？其實甜點又是另一個胃，在魏清德《櫟社十週年大會擊缽吟．大墩小集擊缽吟》中的〈賣冰〉形容著賣冰女孩，讓加了桂花的阿霞飯店招牌甜湯更顯滋味；習慣在宴席後，會來個水果盤嗎？文學宴則推出具有凝膠質感、精巧可愛的「水果杯杯」，呼應作家楊喚〈水果們的晚會〉形容。
宴席中怎可沒有飲料？楊牧在《楊牧詩集I》〈禁酒令〉，融合蘭姆酒、鐵觀音、泰國檸檬葉、葡萄利口酒、蘇打冰棒風味水，營造酸甜口感的「森」。詩作將美麗女郎的雙唇比喻為禁酒令，代表女子的美貌令人沉醉，以禁忌強調美貌，調酒師轉換邏輯，以葡萄酒風味的無酒精飲品，以零酒精想像美酒味道。
「南島冰果室」則出自詩人鯨向海在《每天都在膨脹》中的〈饕餮者：忍不住落淚時〉，筆下的彈珠汽水與香蕉船，以浪蕩曖昧暗示情慾。調酒師設計一款看似汽水，實有酒精的調酒，表示生活過對了，日常也能令人陶醉。這些文學餐點，都在店家試賣中。台文館希望所有人嘗美味之際，也能在生活中閱讀、在閱讀中品味生活。
文學咖啡坊蔬食三重滿足
除了上述店家，台文館內的文學咖啡坊結合文學，推出「餐桌上的文學」系列產品，今年以「食秋，流連蔬適圈」為主題，從作家梁實秋、蔡珠兒的作品激發靈感，配合現代人健康概念，進攻蔬食市場，推出豆腐漢堡、紅蘿蔔蛋糕，讓你視覺、味覺和心靈，同感滿足。
梁實秋在《豆腐》中提及北平厚德福飯莊名菜「羅漢豆腐」，近似漢堡排作法，加上《麥當勞》一文中，坦言自己對「牛肉餅夾圓麵包」頗有好感，運用非基改板豆腐與未來肉製作，並以梁實秋住所取名為「雅舍小堡」。紅蘿蔔蛋糕則取材蔡珠兒的《紅蘿蔔蛋糕》一文，
根據其配方，將紅蘿蔔一根根刨絲，再鋪上特調檸檬奶酪糖霜，滋味香甜冷酸，取名「紅色珠寶盒」；台文館希望所有所有人一起來烘烤文學的情絲、來吃文學的豆腐，一起來驚豔文字化為美食的魅力。
留言列表
