讓日本人慕名而來的台南鹹粥
我很喜歡吃粥，
但是台北賣的大多是廣東粥式的粥品，
雖然我也喜歡吃廣東粥啦，
但我更愛吃的是台南的鹹粥，
而這些鹹粥主要有兩種特色，
有所謂的福建漳泉二州的半粥，
也有南部人稱做「飯湯」的形式，
由於南台灣盛產虱目魚，
所以一般的鹹粥店都有賣虱目魚粥，
鮮甜的湯頭加上新鮮的虱目魚，
再配上一支油條，那種滋味，現在寫起來我都會流口水，
但是在台南所有的鹹粥品項裡，
我獨好加了土魠魚、虱目魚和蚵仔的綜合粥，
因為我比較貪心，想要一口氣將三種美味一次吃到，
所以我每當到南部出差的時候，
尤其是寒冷的冬夜，
我都會在未在西門路二十小時營業的悅津鹹粥店，
叫一碗綜合粥，兩個魯過的虱目魚頭和一根油條，
花不兩多少錢，但是卻可以在冬夜裡享受到人間美食，
那種幸福，恐怕台灣首富郭台銘也未必可以領略到，
那種滋味，拿劉嘉玲來跟我換，我都不肯呢！
好啦！話說Uncle長時間在台南出差，
又將台南的鹹粥介紹的好像人間美味一樣，
總要好好介紹幾家好吃的粥店給朋友知道吧，
其實我最常去的還是悅津鹹粥店啦，
只因為他二十四小時營業，隨時想吃都可以去，
至於其他兩家鹹粥店：阿憨鹹粥和阿堂鹹粥營業時間有限，
若趕不及營業時間去吃，那麼您得下次再來，
不過這兩家頗負盛名，我還是得詳細介紹一下，
不過請各位親朋好友，不要一邊看，一邊流口水喔。
阿憨鹹粥
由於虱目魚養殖業在南台灣早已成為特色產業之一，
由此發展出的虱目魚粥(又稱鹹粥)，
在富有文化氣息的府城的點心攤簡直是隨處可見，
大多以「飯湯」方式料理，
只有乳名「阿憨」的
讓虱目魚粥得以重現古風，口味特佳。
憑著特有的湯頭，吸引了許台南多民眾專程到他的攤子上品嚐，
甚至未至不夠的時候，還不惜排隊買粥站著吃。
後來由於廣安宮收回石精臼的攤販區後，
因為新營業的場地擴大，在加上電子媒體的陸續報導，
使得「阿憨虱目魚粥」更是頂港有名聲，下港有出名，
連北部人和日本人都紛紛慕名而來。
究竟「阿憨虱目魚粥」到底有何過人之處呢？
據其女婿張森雄表示，
台南的虱目魚粥，早在清嘉慶十三年，
就有人將這種小吃以點心攤販售的歷史記錄，
但也搞不清處為何流傳到近代，
變成了以白飯拌湯和虱目魚肉做成 「飯湯」式的虱目魚粥。
因此，他的岳父
便開使默默的鑽研改良它的料理方式及口味，
而發展出所謂的泉州古早味的半粥料理。
張森雄說，泉州煮粥自古即有半粥、全粥之分，
所謂「半粥」指的生米煮成粥後，米粒沒有全開，
粥中亦未滲出白濁的米漿而成透明狀;
而平日我們加中煮的都是全粥，其米粒全開而未鬆散，粥漿混濁稠枯。
他的岳父不以全粥料理虱目魚粥，
主要的是因虱目魚有其獨特的風味，煮成全粥就不好吃了。
由於熬粥的過程頗為費時，
每天凌晨二時卅分就要起床處理約三百斤的虱目魚，再熬高湯、煮粥，
因鄭家的人力目前尚嫌不足，所以只能定量生產販賣，
儘可能的賣至中午一時許，但在生意好的時候也可能提早賣完收攤。
這也就是晚到的顧客常常吃不到粥的原因，
張森雄表示，「阿憨鹹粥」強調的是新鮮、健康、自然。
其料理過程係以虱目魚頭及骨先熬出高湯，將與生米一起熬粥，
粥再熬至米熟為止，不再經過燜的過程，
所以他們的粥看起來米粒一顆一顆的像飯粒，但卻沒那麼硬。
熬好之後，接著是將虱目魚肉趁熱投入粥中，
利用整鍋熱粥的溫度將魚肉燙熟，以保持魚肉的鮮美與柔軟度，
最後才加入調味用的肉燥、蒜頭酥、香菜等自然香料。
正因為其每一環節都很考究，所料理出來的虱目魚粥確有一股濃郁的魚香，
讓人吃了還想在吃，難怪 「阿憨虱目魚粥」的顧客群，
會有一半以上都是超過三十年的老顧客，
且在台南美食激烈的競爭中一直屹立不搖。
不過或許是生意太好，我的同事曾經表示過，
湯頭火侯有時偶而會不穩定，
最重要的是端粥的人常常會不小心將拇指放入碗湯裡，
對於講究衛生的人應該會很在意的。
我想應該有人會跟他們反映才對，
至於我呢，每次粥一來，我就迫不及待的大展身手，
老實說，我真的不曾去注意這個細節呢。
阿憨鹹粥
地址：台南市北區公園南路169號
電話：(06)2218699
【營業時間】6：10～14：00
阿堂鹹粥
提起土魠魚粥，那就不可不提到位於府前路與西門路交叉口，
台南人稱「小西腳」的小西門圓環上的阿堂鹹粥。
「阿堂鹹粥」雖然同時供應賣虱目魚粥與土魠魚粥兩種，
不過走進店裡如果只說「一碗鹹粥」，他們端上來的鐵定是土魠魚粥，
因為這是他們鎮店的招牌。
既然叫做土魠魚粥，所使用的主材料當然是土魠魚囉，
這種極受台南人喜愛、成魚重達
價格遠比虱目魚更加昂貴的土魠魚。
是用新鮮虱目魚骨煮成的魚湯為底，在加上米粒煮成飯湯，
而且還加入新鮮的蚵仔喔，
再灑上大把煎後的香氣四溢的土魠魚塊，
灑上蒜頭酥、並抓上一些芹菜末與韭菜珠仔增香，
這樣子，一碗美味鮮甜的土魠魚粥便完成了。
最過分的是，他們的鹹粥真的是有夠大碗，
一湯匙舀下去之後，您會發現幾乎大半碗都是配料，
土魠魚塊幾乎跟米飯一樣多。
像我這種身高
只要一碗鹹粥、一份油條、在加上一份魚腸也就差不多「很飽」啦了。
對啦！很多人可能還不知道台南還有一種很美味的東西，叫做魚腸，
而且只有在盛產新鮮虱目魚的台南縣市周遭才有機會吃得到。
雖然名稱叫做魚腸，其實那是是虱目魚內臟的總稱，
它包含了魚鰾、魚肝、魚腸等等內臟組合，
怎麼吃喔，川燙後，搭配點薑絲與醬油一起食用，就是道地的在地味了。
當然，若是您怕還會有腥味，那吃煎的，香酥的口感也是很棒喔！
阿堂鹹粥
營業地點：台南市中西區西門路一段728號(小西門圓環上)
營業時間：05:00-12:00吃早餐，幾乎到中午就沒了
每月公休時間：每週二
悅津鹹粥
至於悅津鹹粥，也是以飯湯的形式的鹹粥著稱，
由於他還兼「吃飯桌」的營業模式，
所以也有很多小菜可以選擇，
他們店裡的手工魚丸很有名，
因為這一家我常來吃，
甚至有時候想要到隔壁的阿鐵炒鱔魚麵吃這道美食，
卻因去遲了，趕到人家收攤的時候，
當然我豪不考慮的會在這家24小時營業的鹹粥店，
叫一碗綜合粥再配一根油條，
至於要再叫魯虱目魚頭還是川燙魚腸，那就看當時的心情而定囉！
順便還告訴大家一個好康的，
若晚上時間還早（不要超過晚上九點啦），
夾在阿鐵炒鱔魚意麵和悅津鹹粥店的中間，
有一家充滿古早味的冰果室，
他們家的紅茶有濃厚傳統的古早味，
還有楊桃湯也是尊崇古法釀製的喔！
好啦，寫到這裡，Uncle已經肚子餓啦，
要去吃我老媽做的飯了，
下次有機會在介紹台南有名的炒鱔魚麵阿，
想知道的朋友，就多回覆些，我視回覆的件數再寫喔。
津越鹹粥
地 址： 台南市西門路二段332號
營業時間：24小時
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